De la cocina de Guerrero.
Ingredientes:
1 pescado de 3-4 Kg. (Guachinango, róbalo, pargo)
10 nopalitos tiernos.
2 cucharadas de orégano.
2 cucharadas de aceite.
1/2 cucharadita de sal.
1/4 de Kilo de cebolla rebanada finamente.
1 penca de maguey.
10 hojas de aguacate.
1 hoja de plátano.
Preparación:
* Se muelen los ingredientes del adobo. Se divide en dos partes.
* El pescado se limpia muy bien, se le quitan las espinas, pero se le deja la piel. Con la mitad del adobo se unta el pescado. La otra mitad es para la salsa.
* Los nopales se asan con orégano, aceite y sal; se cortan en cuadros pequeños. Se rellena el pescado con los nopales asados y con la cebolla rebanada.
* Se asa la penca del maguey, encima se coloca el pescado relleno y adobado; se cubre con hojas de aguacate, se envuelve en la hoja de plátano, después en papel aluminio y posteriormente, se cuece al vapor.
* Cuando está cocido el pescado (Después de 55 minutos aproximadamente), se abre el papel aluminio y se sirve, acompañado por la salsa que se presenta en una o más cazuelitas.
Nota: El pescado envuelto tarda en cocinarse; el tiempo se calcula a partir del momento que empieza a soltar vapor.
Adelina Méndez
Victor Mamani
